|
لیست مطالب :
|
بسیاری از افراد فکر می‌کنند برنج سفید و قهوه‌ای از دو نژاد و گونه‌ی متفاوت می‌باشند و هرکدام بصورت جداگانه کشت میشوند؟!
در پاسخ باید بگوییم خیر، رنگ اصلی برنج قهوه ای است! در واقع برنج سفید، محصول فرآوری شده‌ی همان برنج قهوه ای می‌باشد. زمانی که کشاورزان خوشه‌های برنج را از زمین کشاورزی برداشت
می‌کنند، دانه‌های برنج در پوسته ای غیر خوراکی به نام شلتوک برنج قرار گرفته اند که داخل این پوسته برنج قهوه ای وجود دارد. خوشه های برداشت شده پس از انتقال به کارخانه و تمیز کردن آنها
از ضایعات و سنگریزه ها، وارد مرحله‌ی سفید کردن میشوند؛ در این مرحله پس از جدا کردن پوسته‌ی خارجی (شلتوک)، برنج ها را داخل دستگاه مخصوص مجهز به کاردک و توپک میریزند و لایه
قهوه ای رنگ برنج تراشیده می‌شود که هرچه میزان تراش بیشتر باشد دانه های برنج شفاف تر و شیشه ای تر خواهند شد. و پودر حاصل از این لایه برداری را سبوس برنج می‌نامند.
«آناتومی برنج»
اما تفاوت فقط در رنگ نیست؛ در واقع با جدا کردن سبوس از دانه ها، بخش عمده ای از مواد مغذی و ارزش غذایی برنج از بین می‌رود. برنج قهوه ای یا برنج سبوس‌دار یک غله‌ی کامل است که در
مرحله‌ی لایه برداری تنها پوسته‌ی غیر خوراکی (شلتوک) آن برداشته می‌شود بطوریکه ارزش غذایی در این غله کاملاً حفظ می‌شود. برنج قهوه‌ای سرشار از کربوهیدرات های پیچیده و فاقد کلسترول و
سدیم می‌باشد و بیشتر از 3 برابر برنج سفید فیبر دارد، به همین دلیل شاخص گلایسمی پایینی دارد، یعنی کربوهیدرات های آن با سرعت کمتری جذب بدن و تبدیل به قند خون میشوند. بنابراین
مصرف آن برای بیماران دیابتی میتواند مفید باشد، و همچنین برای افرادی که تمایل به کاهش وزن دارند انتخاب مناسبی است. همچنین به کاهش سطح کلسترول بد (LDL) نیز کمک می‌کند که از
عوامل خطر بیماری قلبی هستند. با از بین رفتن سبوس، میزان کالری برنج نیز افزایش می‌یابد؛ بطوریکه در یک لیوان برنج پخته‌ی قهوه‌ای 218 کالری، اما در همین مقدار برنج پخته‌ی سفید 266
کالری نهفته است! محققان تخمین می‌زنند که اگر مقدار 50 گرم برنج قهوه‌ای را جایگزین همین مقدار برنج سفید در مصرف روزانه تان بکنید، به مقدار زیادی از خطر ابتلا به دیابت نوع دو، در امان
خواهید ماند.
در جدول زیر به بررسی و مقایسه ارزش های غذایی موجود در برنج سفید و قهوه‌ای و همچنین فوائد و تاثیر آنها بر سلامتی می‌پردازیم.
*ارزش غذایی به ازای هر 100 گرم برنج در نظر گرفته شده است:
| برنج قهوه ای | برنج سفید | خواص و فواید | |
|---|---|---|---|
| 3.52 گرم | 1.3 گرم |
|
|
| پروتئین | 7.58 گرم | 7.13 گرم |
|
| ویتامین ها | برنج قهوه‌ای | برنج سفید | خواص و فوائد |
|---|---|---|---|
| ویتامین B1 | 0.401 میلی‌گرم | 0.07 میلی‌گرم |
|
| ویتامین B2 | 0.093 میلی‌گرم | 0.049 میلی‌گرم |
|
| نیاسین (ویتامین B3) | 5.091 میلی‌گرم | 1.6 میلی‌گرم |
|
| پانتونیک اسید (ویتامین B5) | 1.493 میلی‌گرم | 1.014 میلی‌گرم |
*این ویتامین توسط گرما از بین می‌رود. |
| ویتامین B6 | 0.509 میلی‌گرم | 0.164 میلی‌گرم |
|
| اسید فولیک (ویتامین B9) | 20 میکروگرم | 8 میکروگرم |
(افسردگی و آلزایمر از جمله بیماری هایی هستند که در نتیجه ی وجود هوموسیستئین در بدن به وجود می آیند.)
|
| مواد معدنی | برنج قهوه ای | برنج سفید | خواص و فوائد |
|---|---|---|---|
| کلسیم | 23 میلی‌گرم | 28 میلی‌گرم |
ویتامین D در جذب کلسیم از روده‌ها و جابه‌جایی آن به استخوان‌ها نقش بسزایی دارد. |
| آهن | 1.47 میلی‌گرم | 0.8 میلی‌گرم |
|
| منیزیم | 143 میلی‌گرم | 25 میلی‌گرم |
|
| منگنز | 3.743 میلی‌گرم | 1.088 میلی‌گرم |
|
| فسفر | 333 میلی‌گرم | 115 میلی‌گرم |
|
| پتاسیم | 223 میلی‌گرم | 115 میلی‌گرم |
|
| سلنیوم | 23.4 میلی‌گرم | 15.1 میلی‌گرم |
|
| روی (زینک) | 2.02 میلی‌گرم | 1.09 میلی‌گرم |
|
طرز پخت برنج قهوه ای را اینجا بخوانید.
امیدواریم خواندن این مقاله برای شما مفید بوده باشد.
هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.