برنج کته به برنجی گفته می‌شود که آن را آبکش نمیکنند  و به صورت دمی پخته می‌شود. و بعد از پخت به همراه انواع خورشت، انواع کباب و بنا به سلایق مختلف، با انواع خوراک ها و حتی با تن ماهی و ... سرو می‌شود. بهترین روش برای پخت برنج ایرانی مخصوصا برای مصرف شخصی و روزانه، پختن به صورت کته می‌باشد، چرا که برنج ایرانی سرشار از مواد معدنی و بسیاری از ویتامین ها است که با وجود اینکه برنج بعد از فرآیند شالی‌کوبی و تبدیل به برنج سفید، بسیاری از مواد مغذی را از دست می‌دهد یا دست کم کاهش پیدا میکند، اما برنج سفید غنی نشده همچنان سرشار از بسیاری مواد مغذی همچون منگنز، اسید پانتونیک یا همان ویتامین B₅ و سلنیوم میباشد که هرکدام نقش های کلیدی در سلامت بدن ایفا می‌کنند، می‌باشد. که با آبکش کردن برنج این مقدار از مواد مغذی هم که برای برنج سفید باقی مانده است را از بین می‌بریم!! از این رو بهترین روش برای مصرف روزانه‌ی برنج استفاده از روش کته است که بتوانیم از این خواص فوق العاده‌ی برنج بهره ببریم.

در این مقاله میخواهیم روش پخت کته برنج ایرانی به صورت قالبی رستورانی با استفاده از قابلمه و بدون نیاز به فر را به شما عزیزان آموزش بدهیم. پس با ما همراه باشید.

مرحله‌ی اول:

قبل از هر چیزی برنج را تمیز و با دقت کاک کنید مبادا سنگ یا فضله‌ی موش داخل آن باشد. سپس برنج را چندین مرتبه بشویید تا جایی که آب روی برنج شفاف و زلال شود. دقت کنید که برنج را با آب ولرم بشویید و به هیچ عنوان هنگام شستن برنج را چنگ نزنید زیرا این کار باعث میشود هنگام پختن برنج ها شکسته و خرد شوند. بعد از شستشوی کافی برنج را در قابلمه مناسبی بریزید و سطح آن را صاف کنید. حالا به اندازه ای روی برنج آب بریزید که آب یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد و یا میتوانید به ازای هر یک پیمانه برنج یک و نیم پیمانه آب بریزید (اگر برنج خیلی کهنه و خشک باشد به آب بیشتری نیاز دارد). و در همین مرحله به مقدار کافی نمک اضافه کنید.

مرحله‌ی دوم:

حالا قابلمه حاوی برنج را روی حرارت بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید و تبخیر شود.پ

مرحله‌ی سوم:

زمانی که آب برنج کاملا تبخیر شد، نوبت ریختن روغن است (به ازای هر یک پیمانه برنج نیم قاشق غذاخوری روغن کافی است). روغن باعث میشود هم دانه های برنج بیشتر قد بکشند و هم از شفته شدن برنج جلوگیری می‌کند و نمیگذارد دانه های برنج به یکدیگر بچسبند. پس از ریختن روغن، برنج را از کناره های قابلمه به سمت وسط بکشید تا برنج به دیواره قابلمه نچسبد. این کار باعث می‌شود حرارت به راحتی داخل فضای قابلمه بپیچد و به برنج های بالاتر برسد و به خوبی دم بکشند. سپس یک دم کنی روی قابلمه گذاشته و حرارت را کم کنید تا برنج به خوبی دم بکشد.

مرحله‌ی چهارم:

بعد از حدود 45 تا 50 دقیقه برنج کاملا دم کشیده و اماده است. حالا سطح برنج را صاف کنید و دیس مناسبی روی قابلمه بگذارید و برنج را برگردانید. میتوانید از زعفران دم کرده برای تزیین برنج قالبی تان استفاده کنید

نکات مهمی که باید در تهیه برنج قالبی در قابلمه به آن توجه کنید:

1. اگر برنج تازه بود به اندازه یک بند انگشت آب اضافه کنید، اما اگر برنج کهنه و خیلی خشک بود به آب بیشتری نیاز دارد تا خوب دم بکشد.
2. اگر می‌خواهید کته قالبی زعفرانی داشته باشید، بعد از اینکه آب برنج تبخیر شد مقداری از برنج را زعفرانی کنید و ته قابلمه ‌ی نچسب دیگری بریزید و سپس باقیمانده‌ برنج را هم روی آن ریخته و بگذارید دم بکشد و همچنین با ریختن مقداری روغن ته قابلمه جدید میتوانید یک ته دیگ خوشمزه و چشم نواز هم داشته باشید.
3. بهتر است برای تهیه این نوع برنج از قابلمه نچسب استفاده کنید تا نتیجه‌ی رضایت بخشی از کارتان بگیرید.

امیدواریم این مطلب برای شما مفید واقع شده باشد.