پخت مجلسی برنج ایرانی

بسیاری از بانوان ایرانی با پخت برنج ایرانی مشکل دارند و نمی‌توانند به راحتی آن را به گونه ای طبخ کنند که مناسب برای مهمانی هایشان باشد و به همین خاطر در زمان مهمانی به سراغ برنج‌های خارجی می‌روند که پخت آن بسیار راحت است و نگرانی ظاهر آن را هم نخواهند داشت. اما عطر و طعمی که برنج تایرانی دارد کجا و برنج های خارجی کجا؟! بماند که برنج ایرانی بسیار غنی تر و فوائد غذایی بیشتری نسبت به برنج های خارجی دارد.

برای حل این مشکل ما تصمیم گرفتیم که در این مقاله طرز پخت اصولی و صحیح  برنج ایرانی را به شما عزیزان آموزش دهیم و تمام راز و رمز های طبخ برنج ایرانی را که هر کسی بلد نیست، و به اصطلاح فوت کوزه گری این کار را به شما یاد بدهیم تا بتوانید به بهترین نحو ممکن پلوی ایرانی را برای مهمان‌هایتان سرو کنید و همه با تعجب طرز پخت آن را از شما جویا شوند!

قبل از هرچیزی برنج را با دقت پاک کرده تا مبادا در آن سنگ یا فضله‌ی موش باشد. بعد از پاک کردن باید برنج را به خوبی با آب ولرم (آب نباید سرد یا داغ باشد) بشویید و شستن را تا جایی ادامه دهید که آب روی برنج کاملا شفاف و زلال شود (معمولا دو الی سه بار شستن کافی است). دقت کنید که هنگام شستن نباید برنج را چنگ بزنید زیرا این کار باعث شکستن و خرد شدن دانه های برنج می‌شود. بعد از شستشو و شفاف شدن آب روی برنج، برنج را در ظرفی مناسب مانند لگن یا کاسه‌ی بزرگ بریزید و روی آن آب ولرم بریزید به مقداری که آب چهار بند انگشت از برنج بالاتر باشد؛ و سپس به برنج نمک اضافه کنید. اضافه کردن نمک به برنج بسیار مهم م‌باشد زیرا برنجی که بدون نمک خیس خورده باشد به هنگتم پخت زود شکفته می‌شود و بعد از آماده شدن نرم و خمیری می‌شود. دقت داشته باشید میزان نمکی که اضافه میکنید در صورتیکه میخواهید برنجتان را به روش آبکش تهیه نمایید اصلا مهم نیست زیرا بعد از آبکشی نمودن برنج از بین می‌رود؛ اما برای تهیه برنج به روش کته باید نمک را به میزان لازم بریزید بطوریکه نه باعث شور شدن برنجتان شود و نه بی نمک شود. بعد از گذشت سه الی چهار ساعت از خیس خوردن، قابلمه مناسبی ببردارید و دو سوم از حجم قابلمه را با آب پر کنید؛ درب قابلمه را بگذارید و شعله‌‌ی اجاق گاز را زیاد کنید تا آب درون قابلمه به جوش بیاید. بعد از به جوش آمدن آب درون قابلمه حالا نوبت اضافه کردن برنج ها به آن است. برنج را که در آب جوش ریختیم باید دوباره منتظر بمانیم تا آب مجدداً به جوش بیاید.

زمان مناسب آبکش کردن برنج ایرانی مجلسی

برای اینکه بتوانید برنج را در زمان مشخصی آبکشی نمایید، می‌توانید یک دانه‌ی برنج را از درون قبلمه بردارید و آن را بین د انگشت خود فشار بدهید، توجه کنید که مغز دانه‌ی برنج ن باید سفت، خشک و شکننده باشد؛ و نه باید زیادی نرم بشود. یکی دیگر از نشانه هایی که زمان مناسب آبکش کردن برنج را به شما نشان میدهد، این است که دانه‌های برنج در حین جوشیدن به روی آب می‌آیند. بعد از تشخیص زمان مناسب برای آبکش کردن برنج، برنج را درون آبکش ریخته و روی آن آب ولرم بریزید (این کار برای گرفتن نمک اضافی و همچنین گرفتن حرارت آن بسیار مهم و الزامی است)؛ سپس برای دم کردن قابلمه مناسبی انتخاب کنید و در آن به اندازه ای روغن بریزید که کف قابلمه را پوشش دهد. به این نکته دقت داشته باشید که اندازه قابلمه ای که انتخاب میکنید بسیار مهم و تاثیرگذار بر روی دم کشیدن و اندازه ری کردن برنج میباشد زیرا برنج باید فضای کافی در اختیار داشته باشد تا بتواند به خوبی ری کند و قد بکشد. بعد ریختن روغن کف قابلمه و داغ شدن آن، در صورت تمایل کف قابلمه را با نان یا سیب‌زمینی یا ... پر کنید و سپس برنج آبکش شده را بصورت هرمی و کوه مانند درون قابلمه بریزید طوری که برنج به دیواره قابلمه نچسبد و قبل از گذاشتن درب قابلمه، با دسته کفگیر چند سوراخ در برنج داخل قابلمه ایجاد کنید، این کار باعث میشود حرارت از ته قابلمه به راحتی به سطح برنج برسد و تمامی برنج های درون قابلمه به خوبی دم بکشند. حالا درب قابلمه را گذاشته و و ابتدا شعله اجاق گاز را کمی زیاد کنید و پس از پیچیدن بخار درون قابلمه شعله را کم میکنیم.

زمان دم کشیدن برنج ایرانی مجلسی

بعد از قرار دادن دم کنی روی قابلمه و شنیدن صدای جز جز از قابلمه همزمان با بیرون زدن بخار از آن، شعله را کم کنید تا برنج به آرامی دم بکشد. برای اتمام پخت و دم کشیدن برنج در دسور پخت به همراه سیب زمینی و نان،حدود یک ساعت و نیم زمان نیاز دارید. هرچند باید دقت داشته باشید که زمان دم کشیدن در پخت برنج ایرانی با توجه به نوع برنج متفاوت می‌باشد.

نکات مهم برای ری کردن بیشتر برنج ایرانی

• برنج را با مقدار زیادی آب، در ظرف بزرگ و جادار به همراه نمک بسیار زیاد خیس کنید تا شاهد بیشترین جذب آب و قد کشیدن برنجتان باشید.
• برنج تازه را می‌توانید به مدت یک الی دو ساعت خیس کنید . اما به ازای هر یک ماهی که از شهریور (ماهی که برنج برداشت می‌شود) می‌گذرد باید نیم ساعت به مدت زمان لازم برای خیس خوردن برنجتان اضافه کنید.
• برای بیشتر قد کشیدن  برنج، هنگام اوج جوشیدن یک لیوان آب سرد و یا چند تکه یخ به آن اضافه کنید. این کار به برنج شوک وارد می‌کند و پروسه‌‌ی جوشیدن را کند می‌کند و در نتیجه زمان بیشتری برای قد کشیدن در اختیار برنج میگذارد.
• برای سفید شدن برنج میتوانید چند قاشق ماست داخل ظرف برنجی که در حال جوشیدن است بریزید.
• اگر هنگام پخت متوجه شدید که برنج بیش از اندازه جوش خورده و له شده استف می‌توانید دو الی سه قاشق غذاخوری به آن آبلیمو اضافه کنید تا برنج وا نرود.

خرابکاری ها در پخت برنج ایرانی

خودتان را سرزنش نکنید! سوختن برنج برای هر کسی پیش میآید. در این شرایط بهترین کار این است که تکه ای نان روی برنج قرار دهید و موقع کشیدن برنج نان را بردارید تا بوی سوختگی برنج را بگیرد. همچنین می‌توانید یک عد پیاز را پوست کنده و در داخل برنج فرو کنید، پیاز بوی سختگی را به خود می‌گیرد.

اگر قبل از آبکشی متوجه شدید که برنجتان شور شده است، هنگام آبکشی کردن آب بیشتری روی برنج داخل آبکش بریزید تا نمک اضافی را بشورد.

_{امیدواریم خواندن این مقاله برایتان مفید بوده باشد}